En el corazón del asado rioplatense existe una preparación que combina técnica, creatividad y puro sabor: la Pamplona. Aunque su versión más conocida se elabora con carne vacuna o cerdo, la Pamplona de pollo uruguaya rellena de provolone y pimientos asados es una variante espectacular que conquista por su jugosidad y su equilibrio de sabores.
Este plato no es solo comida: es una celebración del fuego, de la cocina lenta y del arte de transformar ingredientes simples en algo extraordinario.
Si querés sorprender en la parrilla, esta receta es un antes y un después.
Introducción: el espÃritu del asado uruguayo
La Pamplona es un clásico del asado en Uruguay. Se trata de una pieza de carne enrollada y rellena, cocinada lentamente a la parrilla hasta lograr un exterior dorado y un interior jugoso.
En esta versión:
El pollo aporta suavidad y versatilidad
El provolone suma cremosidad y sabor intenso
Los pimientos asados equilibran con dulzura y frescura
El resultado es un plato que combina lo mejor de la parrilla con una ejecución gourmet.
Ingredientes (para 4 personas)
Base:
2 pechugas de pollo grandes (abiertas en mariposa)
200 g de queso provolone
2 pimientos (rojo y amarillo)
100 g de panceta (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Opcionales:
Mostaza
Ajo picado
Hierbas (orégano, tomillo)
Paso 1: los pimientos asados
El primer paso es preparar los pimientos.
Colocalos directamente sobre la parrilla o fuego
Giralos hasta que la piel esté quemada
Retiralos y cubrilos para que suden
Pelalos y cortalos en tiras
👉 Este proceso potencia su dulzura natural.
Paso 2: preparar el pollo
Abrà las pechugas en forma de libro.
Aplanalas ligeramente
Salpimentá
Podés añadir una capa fina de mostaza
👉 Esto mejora la textura y el sabor.
Paso 3: el relleno
Sobre el pollo:
Colocá el provolone en tiras
Añadà los pimientos asados
Sumá panceta si querés más sabor
👉 No sobrecargues, o será difÃcil enrollar.
Paso 4: el enrollado
Enrollá el pollo firmemente.
Buscá una forma compacta
Cerralo con palillos o hilo de cocina
👉 Este paso es clave para una cocción uniforme.
Paso 5: preparación de la parrilla
La parrilla debe estar:
A fuego medio
Con brasas estables
Sin llamas directas
👉 La cocción lenta es fundamental.
Paso 6: cocción de la Pamplona
Colocá el pollo en la parrilla.
Cociná lentamente
Girá cada 10–15 minutos
Evitá pinchar la carne
El tiempo total es de unos 40–50 minutos.
👉 El objetivo es un exterior dorado y un interior jugoso.
Paso 7: el reposo
Retirá la Pamplona y dejala reposar.
5–10 minutos
Permite redistribuir los jugos
👉 Este paso mejora la textura.
Paso 8: corte y presentación
Cortá en rodajas gruesas.
Mostrá el relleno
Servà caliente
El contraste de colores y texturas es espectacular.
Claves técnicas para un resultado perfecto
1. Cocción lenta
Evita que el pollo se seque.
2. Relleno equilibrado
Ni demasiado ni demasiado poco.
3. Sellado uniforme
Para una textura perfecta.
4. Control del fuego
Sin llamas directas.
Errores comunes
Fuego demasiado alto
No cerrar bien la Pamplona
Exceso de relleno
No dejar reposar
Evitar estos errores marca la diferencia.
Variaciones creativas
Podés adaptar la receta:
Añadir jamón crudo
Incorporar espinaca
Usar queso azul
👉 La base permite mucha creatividad.
Experiencia sensorial
Este plato ofrece:
Aroma: ahumado y delicioso
Sabor: intenso y equilibrado
Textura: jugosa y cremosa
Visual: atractivo y rústico
Es ideal para reuniones y asados.
El arte del asado
La Pamplona representa:
Paciencia
Técnica
Pasión por el fuego
No es solo cocinar, es un ritual.
Consejos de parrillero
Usá brasas, no llamas
Controlá el tiempo
Girá con cuidado
Disfrutá el proceso
La parrilla es experiencia.
Conclusión: tradición que evoluciona
La Pamplona de pollo demuestra que la cocina tradicional puede reinventarse.
Es un plato que combina:
Sabor
Técnica
Creatividad
Y que siempre sorprende.
Cuando la hacés bien, entendés por qué es un clásico.
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